東高地省 凱南圖

巴布亞紐幾內亞 · 南緯 6°17′、東經 145°52′

週一烘豆，養豆一週，賣完為止。 墨爾本的小批次烘豆所，每一批都留一頁紀錄。

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杯測筆記

凱南圖位在巴布亞紐幾內亞的東高地省，海拔 1,600 到 1,900 公尺。咖啡種在小農自家的園子裡，旁邊就是地瓜和香蕉，一戶人家照顧幾百棵樹，品種是鐵比卡、波旁與阿魯沙。果實手摘後去皮、發酵一夜再水洗，攤在高架棚上曬乾，最後沿著高地公路運下山，送到海邊的港口。 這一批我們烘到中焙：一爆剛過就下豆，離二爆還很遠，焦糖化剛好，還沒有煙燻味。入口先是蔗糖的甜和紅蘋果般明亮的酸，放涼後出現可可碎粒，口感柔順圓潤，尾韻很乾淨。 豆袋上印有烘焙日，請從那天起養豆一週再開封沖煮，風味會更穩定。手沖用 15 克豆子配 250 毫升、94°C 的熱水；義式濃縮用 18 克粉、萃出 40 克，大約 28 秒。加牛奶做成拿鐵也很搭配，可可的味道會更明顯。